ایران بیستی عزیز -با توجه به مشکلات نسخه فعلی ایران 20 مجبور به قطع سرویس با نرم افزار فعلی هستیم . این قطعی حدود یکماه دیگر اتفاق خواهد افتاد و انشالله با نسخه جدید بر خواهیم گشت . اما از آنجایی که تبدیل اطلاعات بسیار پر هزینه و زمانبر است اطلاعات فعلی سایت به طور کامل حذف خواهد شد لذا اگر به اطلاعاتی اعم از تصاویر ، پیام های خصوصی و ... نیاز دارید حتما از اطلاعات خود پشتیبان تهیه کنید.

طرز تهیه کباب کوبیده مخصوص خانم ها

ارسال توسط: سلطان قلبها-کاوه بابکان- تاریخ ارسال: ۲۰ شهریور ۱۳۸۸ دسته بندی: آشپزي نظرات: 3 بازدید: 14612

بنام خدا

باسلام به تمام بازدیدکندگان گرامی

 

شاید همه شما درخانه حداقل یک بارسعی کردیدکه یه سیخ کباب کوبیده درست کنید

بعضی ها بلدنبودن که مواداونو درست کنند وبعضی دیکه هم که میدونستند موادروچه جوری تهیه کنند با مشکل دیرینه ریختن کبابها از سیخ مواجه می شدند

خب  خانم ها یا احیانا اقایون بایدتوجه کنند که اصلی ترین رکن کباب کوبیده خمیرمایع اولیه اونه

این موضوع رومی تونیم باپی یه خونه درحال ساخت تشابه بدیم که هرچقدرپی محکمترودقیقتری داشته باشیم خونه بهتری خواهیم داشت

توجه کنیدکه اگه خمیرمایع شما خوب ازکاردر بیایدحتی اگرمهارت کافی درزمینه کباب سیخ کردن هم نداشته باشید بازمیتوانید بقدرنیازکباب درست کرده ومشکل زیادی برایتان پیش نخواهد امد

البته درست کردن خمیرمایع برای هرکسی متفاوت است مثلا افرادتازه کارخمیرسفت رامی پسندندولی افرادخبره وماهرخمیر شل راانتخاب میکنند

پس حالا یکی از اولین دلایل اختلاف طعم ومزه کباب های خانگی با کباب های بیرون معلوم می شود

مهم نیست که شما چه نوع خمیری انتخاب میکنید مهم اینست که موادرابه اندازه باهم مخلوط کنیدچون ما می خواهیم یک کباب خانگی ومختصردرست کنیم وچون میزان واندازه وحجم موادماپائین است پس

باید کاملا به اندازه مواد توجه کافی داشته باشیم چون با کمترین اشتباه - کم وزیادشدن مواد - ممکن است کباب شما خراب شود وبه دلیل نبودن مواد اولیه دیگر قادربه جبران ان نباشید

ولی درکبابی ها به دلیل بالا بودن حجم کار میتوان مقیاس موادرابه راحتی تشخیص دادودرصورت کمی خرابی میتوان مواد دیگر ان را افزایش داد ومیتوان به راحتی جلوخراب شدن خمیر مایع را گرفت

پس دومین علت تفاوت کباب بیرون باخانه نیز معلوم شد

 

حالابه سراغ مواد تشکیل دهنده کباب میرویم

برای افرا ی که حتما تقاضای مقیاص دقیق موادتشکیل دهنده رو دارند بایدبگم که این غذافقط منحصربه موادتشکیل دهنده قطعی نمی باشدومستلزم داشتن مقداری تجربه کافی وتعدادی شگرد است که من انها رادر اینجا قید خواهم کرد

موادتشکیل دهنده

ا--یادتون باشه که من مواد رو به صورت تناسبی واز روی مقدار --مثلا گوشت برای شما میگویم--ا

 

مقداری گوشت قطعه قطعه شده را بامقداری دمه گوسفند قطعه قطعه شده--به اندازه یک سوم میزان گوشت موجود به صورت یکی درمیان چرخ میکنیم

البته میتوانید دمه اونوکمتر بزنید ولی باید اینو بدونید که این اندازه فقط برای گوشت مغض رون یا گوشتی که چرب نباشد گفته شده واگر گوشت شما مثلا ازقسمت قلوه گاه است یا گوشت گوسفند که چربی درونی ان بالاست باشد طبیعتا مقداردمه مصرف شده مانیز کاهش می یابد

میتوان از راه چشمی نیز ان را کنترل نمودبه طوری که درموقع چرخ کردن مراقب باشیم که مقدار دمه وچربی گوشت از حدطبیعی خودش خارج نشده باشه ورنگ گوشت همچنان محفوظ باشد

دومین ماده ای که اضافه می کنیم پیاز اب گرفته است 

پیاز را چرخ کرده و در پارچه یا کیسه ای می ریزیم تا اب ان گرفته شود توجه کنید که هر چه اب پیاز را بیشتر بگیریم کیفیت کار بالا ترمی رود 

سپس پیاز را به اندازه یک سوم حجم گوشت به مواد اضافه می کنید

توجه کنید پیاز رااز نوع سفید انتخاب کنیدالبته پیازسفید را بیشتر از حد معمول نیز می توان به مواد اضافه کردولی این امردر مورد پیازهای دیگر صادق نیست 

همچنین بدانید که پیازودمه دو رکن اصلی کباب هستند که حتی از گوشت بکار رفته نیز مهمترندواینکه این دومکمل همدیگر هستند که باافزایش حجم دمه حجم پیاز نیز افزایش می یابد

پیاز رابه روش چشمی نیزمیتوان کنترل کردبه این صورت که به اندازه ای ان رااضافه کنید که خمیرحالت به اصطلاح تگری -دانه دانه- به خودش بگیره

بعدجوش شیرین ونمک رابه ان اضافه کنیدجوش رابه اندازه ای به ان بزنید که درهنگام ورز دادن شما چسبندگی خمیر رابه راحتی احساس کنید

نمک را هم به اندازه ای به ان بزنید که نه شور شود ونه گوشت به هنگام پخته شدن بریده بیرده شود به اندازه ای که در هنگام ورز دادن گوشت صدای زیادی از ورز گوشت ساطر نشه

بعد اونو ورز می دیم ودوباره چرخش می کنیم

حالا نوبت به سیخ کردن میرسه

دستتان را درون یک کاسه اب گرم خیس کرده تا گوشت به دستتان نچسبدمقداری خمیر برداشته درون دستتان گرد میکنید وفرم میدهید تا به صورت متلاشی شده ومجزا در دستتان نباشد

بادست دیگه -دست چپ سیخ را برداشته وشروع می کنید

لبه بالای سیخ رابه وسط خمیری که در دستتان است میزنید به طوری که گوشت را به دوقسمت مساوی تقسیم کندوخمیر را با باز وبسته کردن دستتان به دوطرف سیخ می چسبانید اگه احساس کردید گوشت به دستتان می چسبد وحالت نمی گیرد دوباره دستتان را خیس کنیدواز بالا شروع به پهن کردن خمیر به طرف پایین سیخ کنید

یادتان باشد که مهم نیست تازه کار هستید یا سیخ کردنتان زیاد قشنگ نشده مهم اینست که خمیر را به طور یکنواخت برروی سیخ پخش کنید تا کبابتان ان طور نشود که ان قسمت که نازک بوده سوخته شده وان قسمت که کلفت بوده نپخته مانده است وهمچنین یادتان باشد برای جلوگیری از ریزش خمیرروی منقل سر وته سیخ را محکم ببندید

البته تازه کارها بهتره که 20-40دقیقه خمیرشون روداخل فریزر بزارن تا حسابی قوام بیاد

نوبت به پختنش رسید

ابتدا شعله گاز یا منقل را یک ربعی روشن میذاریدتا حسابی گرم بشه بعد سیخ ها رو روی اون میگیرید

یادتون باشه گوشت اگه گرم باشه -پیاز اگ ابدار باشه - چسب خمیر کم باشه - سیخ اگه داغ باشه-اگه کباب تند تندیا خیلی دیر روی منقل چرخوانده  شود-اگه خمیر شل باشه  

همگی باعث ریزش کباب میشه 

  چند پیشنهاد

 

 

بهتر برای بالا بردن چسبندگی خمیر راروی سنگ مرمر ورز بدیدیا مقداری تخم مرغ به ان اضافه کنید

بعضی ها فکر می کنند که خوشمزگی کباب به گوشت فراوان ان است  درحالی که به دمه وپیاز است وگوشت فقط باعث خشک شدن کباب میشود

اگه کبابتون در حال ریختن بود عجله نکنید وبجای اینکه دائما اونو بچرخونید درگوشه ای از منقل دور از کباب های دیگر بگذارید وحرارت زیر ان را بالا ببریدواجازه دهید تا خودش پخته شود

بهترست که کبابهارابه صورت دسته جمعی روی منقل بگذاریم وبه صورت مرتب درکنار هم چیده وچرخانیده شود این عمل باعث می شود تا اتش زیر کبابها یکنواخت گرددوکبابها به صورت یکنواخت پخته شوند

 

 

درپایان  خوشحال میشم بتونم به سوالات شما درین خصوص جواب بدم

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

0
6

مرجان    ۱۱ اردیبهشت ۱۳۹۴
ممنون

روزبه ....    ۲۷ شهریور ۱۳۹۳
بسار آموزنده است...تشکر 20

Fateme    ۳۱ شهریور ۱۳۸۸
vaghean jaleb bod
mesle inke ziad az in kara kardiaaa

محبوب ترین مقالات آشپزي
بازدید: 3845
نظرات: 118
0
242
بازدید: 3349
نظرات: 93
0
241
بازدید: 4317
نظرات: 171
0
197
بازدید: 3964
نظرات: 166
0
184
بازدید: 4189
نظرات: 174
0
183
بازدید: 3288
نظرات: 154
0
165